〔科目〕スズキ目タイ科マダイ属
〔別名〕おおだい、たい、ほんだい

【かたち】
　体は楕円形で平たく、赤地色にかすかに青い斑点があります。全長は40～100cm。
体色は暗紅色で腹部は淡く、うろこの大きさは中くらいで、後縁には非常に小さなとげがあるので手触りがざらざらしています。20年から30年程生き、全長1.2ｍ程になることもあります。

【目利き】
　マダイの場合、表皮が鮮やかな色で目が澄んでいること、尾がピンとしていることが条件です。切り身の場合、血合いの色が濃く鮮やかなもので、身が透明感・弾力があるものがよいとされています。逆に白っぽいものは鮮度が落ちている証拠です。

【おいしい調理法】
淡白で臭みがないため、どのような料理にでも調理することができます。
刺身、焼き物、蒸し物、煮物、揚げ物、汁物など。
また、肝、皮、うろこなど、もて余すところなく食べれます。