車えびの下処理をご紹介します。
活きたえびは氷水につけておくと、おとなしくなり、調理しやすくなります。

①えびの頭を取ります。

②尻尾の一節をのこして殻を剥きます。

腹の真ん中から背に向かってぐるっと･･･

③殻を剥くとこのようになります。

④背綿を取ります。爪楊枝でえびの背中をつつくと、

⑤背綿が少し出てきます。

⑥背綿を抜き取ります。

⑦えびの下処理完成。

⑧出来上がり。